咖啡器具

法式濾壓咖啡煮法介紹

2019-10-16 09:19:09

下麵介紹的衝煮方式,是專門為衝泡一杯最少量的細粉渣所設計的法式濾壓咖啡煮法,隻需要多做一點動作和較多耐心,就會得到一杯很棒的咖啡,輕鬆帶領你認識咖啡中所有獨特的風味及個性。


使用法式濾壓壺衝煮咖啡可以得到較均勻的萃取,金屬濾網讓較小的顆粒保留在咖啡液裏與水繼續接觸,進而泡出一杯具有飽滿紮實口感的咖啡。


水粉比例: 75 g/l。想得到近似於手衝咖啡般的濃鬱度,我建議用比一般水粉比例更高的比例衝泡。


研磨粗細: 中等(medium)/細砂糖般的粗細。許多人使用法式濾壓壺時都把咖啡粉磨得很粗,但我不這麽想,除非你使用的磨豆機會製造出非常多極細粉末讓咖啡很快地變苦。


1. 咖啡豆秤重,開始衝泡前才研磨。

2. 使用適合衝泡咖啡、低礦物質含量的新鮮飲用水,煮沸。

3. 將研磨後的咖啡粉倒入法式濾壓壺中,整壺放在秤上,如圖A。

4. 倒入正確分量的熱水,倒水時仔細觀察秤上的重量數字,直到達到75 g/l 的水粉比例,盡量用較快的速度倒水讓所有的咖啡粉快速變濕。

5. 咖啡粉與熱水浸泡4 分鍾,這段時間裏咖啡粉會浮在表麵形成一層咖啡粉層。

6. 4分鍾過後,使用一支大湯匙攪散咖啡粉層,這會讓大部分的咖啡粉沉入壺底。

7. 此時細小的泡沫伴隨著些許的懸浮咖啡粉,仍然會留在液麵上,使用大湯匙撈除並丟棄,如圖B。 

8. 繼續等待5 分鍾,反正此時咖啡還很燙。等待時會有更多咖啡粉以及細粉末沉到壺底。

9. 放入金屬活塞,但是不要壓下。壓下的動作會產生渦流,會讓原本沉在底部的細粉渣再次攪動上來。

10. 緩慢地透過金屬濾網將咖啡液倒出到杯中,快倒完時咖啡液中會有少許的細粉渣,假如你可以接受不把咖啡全部倒完這件事,你會喝到一杯美味又充滿風味的咖啡,同時還不帶渣。

11. 靜置一會兒讓咖啡在杯中冷卻,然後就可以開始享用。


許多人建議完成浸泡時要將所有咖啡液都倒完,避免讓咖啡粉繼續浸泡導致過度萃取。如果你依照上述的方式製作咖啡,應該不會增加負麵的風味,所以那是沒有必要的動作。


江門市丝瓜最新app官网下载實業有限公司是一家專業以不鏽鋼產品製造、創新產品研發為主的高品質民營企業,一直專業致力不鏽鋼產品的技術研發,不鏽鋼、銅合金及其延伸、深加工產品的生產、銷售,主要產品為咖啡類器具,如手衝咖啡壺等。

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