咖啡器具

帶你了解手衝或濾泡式咖啡

2019-10-16 09:19:09

 “手衝”一詞可用來形容很多種不同的衝煮方法,最常見的是過濾式煮法:讓熱水通過一層咖啡粉,在途中將咖啡粉的風味萃取出來,通常還會使用某些材質過濾咖啡粉,可能是紙或布,甚至是很細的金屬網。


簡易式杯上過濾器,可能自有咖啡衝煮的曆史以來就已開始使用,但相關的發明卻在較晚時才出現。一開始是材質為布料的過濾器,1908 年才由一位德國企業家梅莉塔· 本茨(MelittaBentz)發明了紙質過濾器。


目前市麵上許多不同係列的衝煮器材和品牌,都是為了做同一件事,也各有不同的優點及愚蠢之處。往好處看,這種衝泡法背後的原理舉世通用,而不同的衝煮器材使用的衝煮技巧,也能夠輕易調整。關鍵原理使用濾泡式衝煮法有三項變因會影響咖啡的風味,很不幸的不能獨立視之,這正是為什麽要精準地測量咖啡粉分量及水量,特別是一早起床雙眼朦朧的第1件事是衝泡咖啡時。


1. 研磨粗細:磨得越細,熱水通過咖啡粉時就會萃取得越多,因為越細的咖啡粉表麵積越大,水通過的速度也越慢,因此總體的接觸時間會增加。

2. 接觸時間:指的不隻是水多快通過咖啡粉層,還包括要等多久才再次注水。污丝瓜app无限播放可以借由緩慢的給水達到延長衝煮時間的目的,以提升咖啡的萃取率。

3. 咖啡粉量:使用越多咖啡粉熱水就會花更多時間通過咖啡粉層,也會有更長的接觸時間。


為了重現一杯很棒的咖啡風味,三項變因必須盡可能地固定。舉例來說,假如不小心減少了咖啡粉量,別人可能會誤判為這一份咖啡是因為研磨粗細錯誤而造成衝煮時間太短。一不留意,污丝瓜app无限播放就非常有可能產生混淆,且一直泡出不好喝的咖啡。


水粉比例:60g/l。我建議所有的手衝式及濾泡式衝煮法都用此比例開始嚐試,但請記得多做點實驗,找出自己最喜歡的水粉比例。


研磨粗細:中等/細砂糖般的粗細,適用於30克咖啡搭配500克水。要衝煮單杯份請再研磨得更細一些;反之,要煮更多的分量請磨粗一些。


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