咖啡器具

怎樣做一杯手衝咖啡?

2019-10-16 09:19:09

水粉比例:60g/l。建議所有的手衝式及濾泡式衝煮法都用此比例開始嚐試,但請記得多做點實驗,找出自己最喜歡的水粉比例。


研磨粗細:中等/細砂糖般的粗細,適用於30克咖啡搭配500克水。要衝煮單杯份請再研磨得更細一些;反之,要煮更多的分量請磨粗一些。


1. 咖啡豆秤重,開始衝泡前才研磨。


2. 使用適合衝泡咖啡、低礦物質含量的新鮮飲用水,煮沸。


3. 當水壺持續加熱時,把濾紙放入濾杯中並用少許熱水先將濾紙淋濕,這有助於減少紙的味道融入咖啡,同時也可以提升濾杯的溫度。 


4. 將咖啡粉倒入濾紙中,濾杯放在壺或杯子的上方,再把整個衝煮器材組置於電子秤上。

 

5. 若用熱水壺直接衝泡,熱水煮滾之後等待約10秒鍾再開始衝泡;若使用手衝壺衝泡,請立刻將熱水壺內的熱水倒入手衝壺。


6. 搭配電子秤進行衝煮,注入大約咖啡粉分量兩倍的熱水。隻要確認熱水足以浸濕所有咖啡粉即可。將濾杯拿起來轉一轉,以此確認所有咖啡粉都浸濕了。也可以用湯匙小心攪拌咖啡粉層。在進行下一次的注水之前等待30秒。


7. 緩緩注入剩餘的熱水到咖啡粉層,注水的同時要注意電子秤上的重量,並留意先前注入過的水量。將水往咖啡粉層的中間注入,試著不要注往濾杯邊緣,以免熱水沒有通過咖啡粉層就直接流往下壺。 


8.  加入足量的熱水之後,此時咖啡液麵高度大約低於濾杯邊緣2~3厘米,用湯匙輕輕攪拌粉層,這會讓黏附在濾紙上的咖啡細粉脫落。


9. 讓濾杯中的水持續滴漏,直到看起來沒什麽水的狀態,此時濾杯中的咖啡粉層表麵看起來應該相對平坦。


10. 將濾紙及咖啡渣丟棄,把濾杯拿開,你就可以開始享用咖啡了。


假如你不滿意衝出來的咖啡質量,請先仔細思考想改變什麽參數。我建議可以先從改變研磨粗細開始嚐試,假如咖啡嚐起來較苦,有可能是過度萃取,下次衝泡時研磨刻度就必須改成粗一點;假如嚐起來很淡、尖酸或澀口,下次試著磨細一些。很快地,你就會找到最適合自己的研磨粗細設定。


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