咖啡器具

是不是拉花好看就等於這杯咖啡好喝?

2019-10-16 09:20:24

拉花是否真的影響了咖啡的味道?拉花在大多數咖啡館裏是拿手好戲,甚至是鎮店之寶,你幾乎很難看到一杯沒有鬱金香、樹葉、桃心圖案的咖啡,拉花在一定程度上掩蓋了咖啡在製作技藝、細節和質量上的不足。對拉花提出質疑主要是想通過這種批判性的探索,來幫助大家更好的理解拉花對咖啡味道的影響。


用牛奶拉花會讓咖啡中的Crema漂浮在杯子的四周,而這四周的Crema純度、和牛奶的混合程度取決於你的咖啡和製作技術。可以確定的是,四周的Crema嚐起來味道十分強烈,將會對咖啡的口感造成很大的影響。


品嚐時第1口的味道對咖啡的整體判斷起著重要的作用,這是一條常常會被提到的鐵律。這種觀點認為,如果你先感受到咖啡的苦澀味,你就會認為這杯咖啡是濃烈的;如果你先喝到牛奶和奶沫,你就會認為這杯咖啡的味道偏弱。


Crema和咖啡不一樣,就它本身而言,它的味道嚐起來很可怕(不信,你可以嚐一下)。當它加入牛奶之後,也才變得更受歡迎。


一個簡單的實驗,消除掉拉花在視覺上給人留下的心裏影響,僅僅關注咖啡本身的風味。很快的,也很好玩兒。你需要準備:萃取意式濃縮的設備、一個幫手、一個眼罩


1、萃取兩杯相同的意式濃縮,你可以用雙頭手柄同時萃取。

2、打兩缸同樣的奶,你可以使用大號的不鏽鋼拉花杯,打好後分成兩份,但要保證奶和奶沫的比例相同,多準備一點兒備用。

3、做兩杯相同的拉花咖啡。

4、用勺子均勻攪拌其中一杯咖啡。

5、另外在準備一個咖啡杯,裏麵倒上打好的牛奶。

6、戴上眼罩。

7、讓助手將牛奶放在中間,其他兩杯打亂順序放在兩邊。

8、將兩杯都品嚐一下,確保嚐到了奶沫、牛奶,然後說出你的感受,你的幫手要在一旁記錄下你的想法。

9、當換杯的時候,記得喝幾口牛奶重置下你的味覺。


結束之後問問你自己:哪杯咖啡的第1印象最好?哪杯咖啡的奶沫味道最好?哪杯咖啡的咖啡風味最好?你最喜歡喝哪杯?


你可能會感到驚訝!視覺會給味覺造成影響是有據可查的,一個人的客觀性會被視覺偏見削弱,當丝瓜最新app官网下载在這個試驗中消除了視覺影響,也就消除了拉花造成的視覺偏見。


咖啡中的Crema會產生強烈的口感,嚐起來辛辣、苦澀,它會對整杯咖啡產生影響。Crema大部分漂浮在咖啡表麵,並且喝到Crema後會降低你味覺的靈敏度。這樣將會使剩下的咖啡嚐起來“不夠味兒”,也會給你造成一點兒苦澀的回味。如果你喜歡這,那麽你選擇拉花咖啡就沒錯!


將Crema混合進咖啡裏將降低它對你第1口感的影響,不過這也使它的強烈味道蔓延到整杯咖啡,讓整杯咖啡的味道更豐富,嚐起來更加圓潤。如果你喜歡這,可能你不要拉花更好!


最重要的一點是要明白:在拉花上沒有對錯之分。這個實驗的目的不是要定性“拉花”是一個英雄或者惡棍,你現在應該也知道拉花到底是幫助還是阻礙了你的咖啡體驗。


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