咖啡器具

咖啡的研磨占據很大的因素,那麽該注意什麽?

2019-10-16 09:20:24

在中東地區,人們還是用搗碎的方法來把豆子敲成大小不一的顆粒,但在大多數的人已逐漸使用磨豆機的時候貝拉一沙瓦林親自做了個實驗,是搗碎的好喝還是研磨較佳,同為求公信,並同時請了美食監賞家品嚐這兩種咖啡,最後大家都認為搗碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更 為令人著迷。

要磨出讓人滿意的咖啡粉,真的很簡單,隻要多嚐試幾次,找出自己最喜歡的風味,其實沒有一定的標準。但大致上來說,磨的太細的咖啡粉(powerdered)香氣很容易跑掉,比較適合現磨現喝。


往上一級的咖啡細粉(very fine)是使用電動咖啡壺時用的,這是因為細的咖啡粉衝出來的咖啡比較多,通用公司行號,或餐廳的附餐飲料多用這一種。


接下來是細粒(fine),它的大小約像砂糖般的粗細,滴水式的煮法就很適合用這一類的粗細。


中等(medium),顆粒咖啡粉在衝泡時的份量不多,得多放些咖啡粒才行,也因此煮出來的咖啡較為香濃,有些咖啡壺也要用中等的咖啡粉,因為太細的粉末會掉進篩盤裏,但是壺裏的水需要10分鍾以上才能煮好一壺咖啡且份量不多,可說是最不經濟的顆粒。


磨豆的機器有很多種,其中最普遍的是家庭用的電動咖啡磨豆機,可磨出各種不同粗細大小的顆粒,體積小又輕便,價格也不很貴,是家庭或人少時很好的選擇。還有十分便利的便攜咖啡磨豆機,體積小,深受人們喜歡。


手動式磨豆機就是那種擺在咖啡店,看起來古古的,很詩情畫意的那一種,就算不拿來磨豆當做擺飾用也很漂亮,隻是這一款磨豆機所磨出來的顆粒比較大,還有速度也比較慢。


咖啡店用的專業電動磨豆機可以磨出多種不同粗細的顆粒,速度快,份量多是這種磨豆機的優點。

很多新款的 espresso 咖啡機都附合磨豆功能,但風險是它不一定能夠滿足你的要求,如何取舍,全看消費者的選擇。


espreeso 使用氣壓式衝泡,全部過程隻需 20-25秒,在這麽短的時間,啡咖精華能否適度萃取,粉粒的粗細便極為重要。粉粒過細,蒸氣穿透的麵積相對變大,會造成過度萃取,濃而不香。太粗的夥 粒,阻力小,咖啡變成稀淡,creme 成橘色。所以購買磨豆機要以有微調功能為佳。便宜的磨豆機構造像家用多功能攪拌機,刀片呈風車狀,研磨後的豆子形狀方正,不利萃取。使用圓鋸片式機器豆 子會成不規則狀,觸水麵廣,雖然單價較高,但仍值得。


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