咖啡器具

手衝咖啡壺嘴長口小,不隻是造型,而是科學

2019-10-16 09:20:24

手衝屬衝煮咖啡方式中最講求手感的一種,各家產品設計各有獨特的巧思與個性,因此手衝器具眾品牌皆各有其擁護者。


一杯香氣與風味表現完美的咖啡,不僅由豆子本身品種與烘焙特色所貢獻,同時也需要搭配合適的衝泡技巧,才能幫助咖啡豆的美妙滋味極盡發揮。


衝煮咖啡的煮法和搭配壺具相當多,其功能與設計理念各有巧妙,近年流行的手衝咖啡壺,因為器具簡單且價格門檻較低,因此成為許多咖啡入門者在購買咖啡豆之後的第1選搭配器具,雖然說是入門款的器具,但講究手感技巧的手衝咖啡,如何拿捏衝煮溫度和速度,仍是門精巧的學問。


一般手衝咖啡器具最基本的成員,包含手衝壺、濾杯、濾紙或濾袋等,手衝壺的特色在於壺嘴細長而口小,能倒出穩定的水柱,此外壺嘴稍有彎曲,使得水柱可流出適切弧度。手衝濾杯中的凹凸溝紋設計,則可作為濾紙貼合溝壁之餘,保有空氣排出的空間,市麵濾杯多為錐形或梯形,錐形過濾流速快,萃取出來的咖啡口感較為甘醇;梯形則流速慢,口感效果豐厚。而若是金屬材質的濾網濾杯則較特別,因為不需要搭配濾紙的使用,所以能保留住更多咖啡油脂,衝泡出的咖啡口感最濃。


選好豆子之後,把它磨成理想的粗細度,將濾紙打開放進濾杯,可先用熱水浸濕濾紙並預熱濾杯,接著再將咖啡粉倒入,以手輕拍杯緣使咖啡粉平均分散於濾紙中,將裝有熱水的手衝壺以杯中心點為起始,輕輕投入水柱,由內往外繞圈,浸濕所有咖啡粉即停手,等待約30秒咖啡豆中的氣體會逸散膨脹,此步驟稱為「醒」豆子,當咖啡粉將塌陷且白色氣泡不再產生時,隨即再以緩慢的速度倒出熱水,維持固定水量繞圈注入,過程中觀察濾杯內部衝泡狀態,讓咖啡粉充分悶煮萃取。


衝煮技巧會讓咖啡風味呈現差異,因此使用濾紙式衝泡的萃取時間不能太長,通常約為2~3分鍾,否則會使咖啡釋放過多的酸味及苦味。


衝壺則特色在於注水水柱弧度垂直,出水量也很穩定,最適合初學者。


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