咖啡器具

濾紙式手衝的基礎知識

2019-10-16 09:20:24

衝泡的本質,就是利用水與咖啡粉的交互作用來萃取咖啡的精華風味。整個過程中,注水的動作務必輕柔而穩定,水流速度不均或是力道過重都會影響到咖啡釋放的風味。正確的感覺應是:就像是在嗬護嬰兒般,溫柔地對待你的咖啡。


溫度:最適合衝泡咖啡的水溫是90攝氏度左右,因此需要讓熱水在沸騰後稍作冷卻,然後用溫度計測量最適合的水溫。


手衝壺:手衝壺的壺嘴細長,能保證穩定且持續地注入一定水量,這對於衝出好咖啡來說非常重要。最好不要用普通的水壺來代替。


濾杯和濾紙:常用的濾杯有三種規格,萃取孔的數目、規格和濾杯形狀都略有不同;專業的衝泡者會根據不同的濾杯來改變衝泡的方法,萃取風味獨特的咖啡。


咖啡粉:研磨咖啡豆必須在衝泡的前一刻執行,才能保證新鮮與飽滿的香氣。研磨機也是手泡咖啡的必備工具之一。咖啡粉的粗細可以按照個人的喜好,一般建議中度研磨,不要太細。


1.將濾紙的兩邊沿結合處折起,底麵和側麵的結合處以相反方向折疊,令濾紙與濾杯的貼合更加緊密。


2.以溫度計測量熱水溫度,建議用85℃~92℃的水溫來衝泡咖啡。


3.先衝入少量熱水,濕潤濾紙,也有溫杯的作用。


4.稱量新鮮研磨的咖啡粉,大約為2個咖啡勺,15克左右。


5.在濾杯中心注入少量熱水,動作盡可能溫柔。新鮮研磨的咖啡粉,因裏麵含有氣體的緣故,遇到熱水時就會自然膨脹起來,達到悶蒸的效果。


6.再次從中心位置注入熱水,然後使壺嘴畫圈由內而外順時針緩緩注入熱水。注意不要讓水柱碰到濾杯的邊緣。


7.趁著咖啡粉坍塌前再次注入熱水,情況良好時粉層中心會有集中的白色泡沫出現,持續畫圈注入熱水,直到量杯顯示200毫升為止。


8.搖晃量杯,令咖啡液體均勻地混合,即可倒入咖啡杯中享用。


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