咖啡器具

咖啡拉花技巧之打奶泡

2019-10-16 09:20:24

您是否曾喝到過這樣的咖啡?它看上去像杯藝術品,而喝起來感覺如絲般順滑?是什麽東西使得一杯咖啡這麽美味呢?當然是技巧。打奶泡的技巧不是那麽容易的,您需要的是一些好的建議,加上不斷的練習。


拉花杯

最好是帶出水口的不鏽鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯,這樣你會隨時感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱,不鏽鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時幫到你。

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牛奶

拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在3%左右。脂肪越少,奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫(所以,忘掉無脂卡布其諾吧)。


關於奶泡

打奶泡時腦子裏要記住的主要的事是,在溫度到適合的點時要停下來。合適的溫度指的是55 – 65°C,看您的口感來決定。打奶泡的時間太長會使牛奶凝結,改變它的口感(並且卡布其諾會太燙)。過熱的牛奶也會使得奶沫太硬。


牛奶泡沫對咖啡有多大的影響呢?以下是一些典型的例子:


起泡

如果你打奶泡時心煩意亂或是注意力不夠集中的話,很容易造成蒸汽管處於牛奶的表麵上方而不是剛好在牛奶下麵。這樣做的結果是牛奶飛濺、產生較大的奶泡。當然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫,但是口感會很差。


太硬

硬奶泡看起來很僵硬,當你把奶泡倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起,而是像蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上麵。如果打得時間再長一點的話,它會分層,90%是流動的牛奶,以及一個浮在上麵的厚厚的硬奶泡蓋子。當你倒進咖啡裏時,牛奶會從拉花杯中先流出來,你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯裏。


順滑

如果你一切做對的話,當你倒出奶泡時,牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀,有點像倒酸奶的樣子。牛奶和你的espresso會完美地混合到一起,crema會在牛奶的表麵上色,構成卡布其諾典型的棕色邊緣。


重新打

打過的牛奶常常也會做出硬奶泡。竅門是在正確的溫度下,在拉花杯中打出正確數量、正確質量的奶泡。想要打好奶泡,你得了解你的機器把你想要的數量的牛奶加熱得有多快。


江門市丝瓜直播app下载安装實業有限公司是一家專業以不鏽鋼產品製造、創新產品研發為主的高品質民營企業,一直專業致力不鏽鋼產品的技術研發,不鏽鋼、銅合金及其延伸、深加工產品的生產、銷售,主要產品為咖啡類器具,如咖啡壺等。


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