咖啡器具

咖啡壓粉錘重錘好還是輕錘好?

2019-10-16 09:20:24

同樣的道理,明明自己沒有用多大的力氣去壓咖啡壓粉錘,可是咖啡卻一滴滴的落下,甚至都沒有落下來,那麽可能咖啡粉的研磨的有點過細了,這時就要調粗一些。所以,壓粉分力度並不是越大越好,也不是盡量的小,這需要根據研磨度來調整。


那麽在合適的研磨度下,該如何做呢?


假定這時的研磨度是合適的,那麽如果咖啡做的不理想就不能再考慮研磨度的問題。這時就要考慮布粉,壓粉的要求是不是達到了,如果都做的很好,再來考慮壓粉力度的因素。


根據Espresso製作過程中的狀態可以判斷壓粉力度是不是合適。如果咖啡流的很快,不到20秒就已經流完30cc,那麽壓粉力度應當是不足的(前提條件是已經排除其他的影響因素,布粉,壓粉水平均勻)這時就應該適當的加大壓粉的力度使咖啡粉餅更密實。如果咖啡流速很慢,帶著旋轉的趨勢流入杯中,已經超過30秒仍沒有萃取到30cc,那麽壓粉力度過於大了(前提條件是已經排除其他的影響因素,布粉,壓粉水平均勻),這時就要試著減小壓粉的力度。


此外還有一種情況,在使用雙杯碗時比較明顯。咖啡製作比較順利,咖啡流順暢,並且是比較細的流下來,萃取30cc的咖啡量的時間稍稍長一些(在30秒以上),這時根據以上所講基本上是沒有問題的。但是取下手柄觀察,會發現在粉餅上仍然有很多水,這說明帶著相當於9個大氣壓力的力量的水流並不是順暢的通過了粉餅。這時嚐一下咖啡的味道會發現是淡薄,尖銳的。在研磨度,壓粉順平均勻以及布粉和其他因素都沒有問題的情況下,就是壓粉力度的問題了。壓粉力度大了才會導致粉餅上仍殘留水跡。


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