咖啡器具

咖啡萃取原理解讀,看完更懂衝煮!

2020-03-24 13:49:12

什麽是咖啡萃取?

不鏽鋼產品製造.jpg

萃取是獲得一杯咖啡的關鍵步驟。簡單來說,就是水在和咖啡粉接觸的時候,溶解並帶出的一部分可溶性物質。也就是說,一杯咖啡就是水和被水從咖啡粉中帶出的物質的融合。


萃取直接影響風味表現


對於一杯咖啡而言,影響其味道的固然有咖啡豆品質和烘焙因素,但更直接的則是萃取。一粒咖啡豆中的可溶解物質隻占了 30%,其他都是木質纖維。污丝瓜app无限播放想要的咖啡就是從這 30%裏麵獲取的,而這部分物質裏麵又有一部分味道不好,如果在萃取的過程中掌握不好,這些味道就會進入咖啡中,更終影響咖啡品質。


咖啡萃取的本質,就在於還原咖啡本身的味道。為此,丝瓜最新app官网下载需要針對咖啡烘焙度進行相應的調整,因為咖啡的風味會隨著烘焙度的增加而轉化成醇厚度與苦味。


咖啡萃取的三個階段


一段為小分子聚合物的香氣(花果香)和非常容易被溶解的酸味物質。

第二段為中分子聚合物的香氣(堅果、焦糖類)和容易溶解的物質,如醇厚度和甜味,相比而言,第二段更接近咖啡液,但是少了點香氣。

第三段為大分子聚合物香氣(香料、樹脂類)和不易溶解的物質。


其中,一段的小分子聚合物在中淺烘焙時更為豐富,而中分子在中深度烘焙的時候更為豐富,大分子聚合物在深度烘焙的時候更為豐富。


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