咖啡器具

壓粉注意事項是什麽呢

2020-05-18 14:28:49

一杯地道的意式咖啡,看起來做法好像很簡單,但其實有很多細節需要注意,比如意式壓粉器或壓粉錘的使用。那麽壓粉注意事項是什麽呢?

意式壓粉器.jpg

1、關於粉碗的選擇,建議使用雙份粉碗,成功率相比單粉碗更高,出品更穩定一些。


2、了解粉碗的承載量,例如承載量為18克,粉的用量在18g±2(16~20)之間是比較合理的。


3、用填壓器填壓咖啡粉的時候,有些人會直接把填壓器放在濾器把手上,加以施壓,但是這樣做有時會使衝煮口歪斜,所以要注意在施壓時,更好在濾器把手的下方鋪上一層膠墊,避免濾器把手受損。


4、大部分咖啡師會在壓粉後旋轉,目的是讓粉麵光滑平整,讓咖啡粉相互“咬合”,使之更好抵禦來自咖啡機0.8~0.9MPa的水流衝擊。


5、壓粉的力道不能太小, 用力往下壓,也不要過於用力,感覺剛好能將咖啡粉壓平整就行,用一個較穩定的力度去壓粉,大概壓力值為20-30lb / 9-13kg左右,如果咖啡粉壓不實,出來的咖啡液體就會呈現不均勻的狀態。

 

6、填壓時,手腕和前臂要垂直向上,力量從肘部通過骨骼結構直線傳遞到壓粉器。如果前臂不是沿著用力的方向垂直向上,那麽手腕上就會感覺壓力過大,嚴重的會引起手腕肌腱的炎症,另外容易使咖啡餅不夠平整,有鬆緊不一致的地方。


7、液重:①咖啡濃縮液的重量一般萃取在25~50g比較合理。②有的人出品濃縮是觀察毫升量,有的是觀察克重,我個人更傾向於克重。雖然咖啡是液體,毫升作為測量咖啡液體積的單位顯得理所當然。但是,濃縮的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂會隨著時間推移,二氧化碳的排除漸漸變少,這時候毫升測量就顯得不夠精準。


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